Boeuf Bourguignon traditionnel

La recette du bœuf bourguignon fait partie des classiques de la cuisine française. Depuis plusieurs mois, je réalise des recettes pour promouvoir la vente directe d’un GAEC. Forcément j’ai commencé par cette recette de grand-mère incontournable. Pour les fans du Thermomix, il y a de très bonnes recettes avec une cuisson longue. Pour une fois, je cuisine à l’ancienne avec ma super cocotte en fonte et je double les doses de cette recette, pour pouvoir décliner les restes avec des recettes plus originales.         

Tous les trucs et astuces pour réussir son bœuf bourguignon traditionnel

La cuisson douce et longue permet de transformer les fibres de collagène en gélatine fondante. Voilà pourquoi le bourguignon est fondant, il doit mijoter plusieurs heures.

Faites le cuire la veille, il en sera encore meilleur réchauffé.

Pour obtenir un bourguignon plus relevé, faites mariner la viande pendant 24 h dans le vin avec les aromates, l’oignon et l’ail.

Ne lésinez pas sur la qualité du vin, avec un vin rouge top budget, vous risquez d’avoir une sauce acide. Choisissez un vin de milieu de gamme, un Bourgogne sera parfait. Vous pouvez aussi remplacer le vin par un bouillon de bœuf avec un peu de concentré de tomates.

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Boeuf Bourguignon traditionnel

Ingrédients pour réaliser le bœuf bourguignon

  • 800 g de viande de bœuf pour bourguignon
  • 15 g de beurre
  • 1 c à s de d’huile d’olive
  • 300 g de carotte
  • 30 g de farine
  • 25 cl de bouillon (1 cube de bouillon de bœuf ou de légumes dissous dans un verre d’eau chaude)
  • 1 c à c de Thym
  • 1 feuille de laurier
  • 125 g de lardons
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 25 cl de vin rouge
  • 200 g de champignon
  • sel et poivre
  • 2 carrés de chocolat noir 

Recette du bœuf bourguignon 

  1. Coupez la viande en morceaux de 3 à 4 cm.
  2. Pelez l’oignon et l’ail, enlevez le germe de l’ail.
  3. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
  4. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile.
  5. Ajoutez l’oignon émincé grossièrement et les lardons.
  6. Remuez avec une spatule et faites les dorer, les retirer avec une écumoire puis réservez-les.
  7. Dans la cocotte, faites revenir les morceaux de viande à feu vif.
  8. Ajoutez les carottes, continuez la cuisson 5 minutes.
  9. Lorsque la viande est dorée, saupoudrez de farine et laissez roussir tout en remuant.
  10. Versez le verre de bouillon, grattez avec l’aide de la spatule les sucs au fond de la casserole.
  11. Remettez le mélange lardons-oignons dans la cocotte.
  12. Versez le vin, saupoudrez de sel, de poivre, de thym, ajoutez la feuille de laurier et l’ail émincé.
  13. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 3 h.
  14. En fin de cuisson, ajoutez les champignons émincés et le chocolat, et cuisez encore 30 minutes.

Vous trouvez que votre sauce est trop épaisse, rajoutez de l’eau.

Cependant, si avec toutes ces précautions votre plat est acide, ajoutez une cuillère à café de miel pour adoucir la sauce.

Cette recette a été réalisée en collaboration avec le GAEC de Condé.

Boeuf Bourguignon traditionnel

Voici des recettes pour accompagner ce bœuf bourguignon :

Gratin de butternut et patate douce

Chou-fleur rôti au four

Flan de brocoli avec son cœur coulant

Brocoli au four

Frites de patates douces au four

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J’ai hâte de découvrir vos réalisations !

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