Le Stollen : la brioche de Noël

Cette brioche traditionnelle de Noël est originaire d’Allemagne, les premières traces du Stollen remonteraient au 14ᵉ siècle. Elle est aussi très présente sur les tables des fêtes de fin d’année dans le nord-est de la France. Le Stollen est parfois rebaptisé Christstollen, il est composé de fruits secs, de fruits confits et peut aussi contenir de la pâte d’amande. 

La meilleure recette est celle que l’on se passe de génération en génération. Chez moi, la génération s’est arrêtée au kouglof. J’ai donc réalisé ma propre version de Stollen, il y a 1001 recettes, à vous de choisir vos fruits secs et confits préférés. J’ai trouvé les miens sur le stand de Denis d’Al’Papéro, il a de véritables fruits confits d’Apt: un délice ! 

Vous ne connaissez pas Denis d’ Al’Papéro ? Je vous laisse découvrir la vidéo réalisée suite à mon reportage sur le marché de Digne les Bains. 

À 2 minutes, retrouvez le tuto de la recette du Stollen.

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Ingrédients pour réaliser 1 gros Stollen ou 2 petits

  • 450 g de farine + 50 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 10 g de levure fraiche ou 5 g de levure sèche
  • 1 grosse pincée de sel 
  • 250 g de lait
  • 83 g d’amandes effilées
  • 40 g d’orange confite
  • 40 g de cédrat confit
  • 80 g de raisin 
  • 160 g de beurre 
  • 1 œuf + 3 jaunes
  • 1 petit verre de rhum 
  • Sucre glace 
  • 30 g de beurre ½ sel

Recette de la brioche de Noël, le Stollen

  1. Trempez les raisins dans le rhum.
  2. Versez 50 g de farine, la levure et le lait et programmez 3 min / 37 °C / Vit 1. Puis mixez 30 sec / Vit 5. Réservez le mélange dans un récipient. 
  3. Dans le bol propre du thermomix, versez le sucre et le beurre, mélangez 10 sec / vit 5. 
  4. Versez les 3 jaunes et l’œuf entier, mélangez 10 sec / Vit 5.
  5. Ajoutez le sel, le restant de la farine, le mélange réservé (farine, levure, lait) et pétrir 5 minutes. 
  6. Coupez les agrumes confits en petits cubes. 
  7. À la fin du pétrissage, ajoutez les fruits confits, les raisins égouttés et les amandes. Pétrir 2 minutes. 
  8. Transvasez la pâte dans un saladier, couvrez-le d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 2 heures. Pour accélérer cette étape, faites lever la pâte dans le four à 40 °C pendant 45 min. 
  9. À la fin de la première pousse, versez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et rabattez la pâte. Formez 1 ou  2 pâtons. Disposez-le sur une plaque recouverte d’une silpat ou d’un papier sulfurisé. Laissez lever 30 minutes.
  10. Préchauffez le four à 180 °C.
  11. À la fin de la pousse, enfourner 40 min.
  12. Faites fondre le beurre dans une casserole, au  micro-onde ou 1 min/100 °C/vit 1. À la sortie du four, badigeonnez les brioches avec le beurre fondu puis parsemez généreusement de sucre glace. Saupoudrez de nouveau de sucre glace. 

Vous pouvez réaliser 2 brioches, vous pourrez ainsi en congeler un et le garder pour le prochain moment festif. 

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Retrouvez Denis d’Al’Papéro sur le marché de Digne les Bains, les mercredis et samedis.

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J’ai hâte de découvrir vos réalisations !

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