Avec cette recette, vous allez maitriser les raviolis vapeur crevette à toutes les sauces. Vous pouvez la décliner avec du porc, du poulet et ajouter des shiitakés ! Laissez libre cours à vos envies 😉 Vous allez même pouvoir utiliser les carapaces des crevettes afin de réaliser un bouillon parfumé à moindre coût ! En Super Bonus : une vidéo tuto 🙂 .

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Cette bouchée vapeur aux crevettes est réalisée au Thermomix mais elle est complètement adaptable avec un autre appareil.

Ingrédients pour réaliser les raviolis vapeur crevette

• 180 g d’eau
• 160 g de farine
• 40 g de fécule
• sel  
• 1 gousse d’ail
• 70 g d’oignon nouveaux ciselé rapidement (gardez le vert pour la déco)
• 15 g de gingembre
• Coriandre ou le mélange Thaï surgelé de chez Picard, quantité suivant vos goûts
• 200 g de crevettes décortiquées
• 30 g d’huile d’olive
• Une bonne pincée de piment
• graines de sésame pour la déco

Recette de la pâte à ravioli vapeur au Thermomix

1. Versez 180 g d’eau dans le bol du Thermomix, faites chauffer 2 min/Varoma/vit 1.
2. Ajoutez les 160 g de farine, les 40 g de fécule et 1 pincée de sel puis programmez 30 sec / Vit 4.
3. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un boudin de 3 cm de diamètre. Enveloppez-le d’un film alimentaire et réservez-le 20 min au frais.
4. Il n’est pas nécessaire de laver le bol, pour préparer la farce.

La quantité d’eau dépendra de votre farine. Les « bio » en général nécessitent un peu plus d’eau ainsi que les T65 ou T80 par rapport à une t55. La pâte ne doit pas être trop collante ni trop sèche. 

Recette de la farce aux crevettes

1. Mettez dans le bol : les crevettes, la gousse d’ail, l’oignon nouveau, la coriandre, le gingembre, l’huile d’olive, le piment et le sel. Mixez 20 sec / Vit 5.
2. Réservez-la dans un récipient.

Réalisation des raviolis vapeur crevette

1. Coupez le boudin en 20 morceaux et non 12 comme indiqué sur la vidéo 😉
2. Étalez finement et en rond chaque tronçon.
3. Déposez une noix de farce au centre de chaque disque.
4. Fermez le ravioli de façon à former une demi-lune et pressez les bords avec les doigts (voir la vidéo).
5. Répartissez-les dans le Varoma et sur le plateau vapeur en laissant un petit espace entre chaque.
6. Versez 400 g d’eau dans le bol du Thermomix, positionnez le Varoma et programmez  12 min / Varoma / Vit 1.
7. Avant de les déguster, parsemez sur les raviolis des graines de sésame et de vert d’oignon.

Accompagnez-les de sauce soja et je vous conseille la recette des haricots verts thaïs de cookidoo.

Bouillon épicé avec les carapaces de crevettes

Vous pouvez aussi profiter de vos carapaces de crevettes pour réaliser un super bouillon parfumé qui accompagnera parfaitement les raviolis.

1. Mettez 1 bel oignon et 30 g de gingembre frais, 1 tige de citronnelle (congelée de chez picard c’est parfait) dans le bol du Thermomix, hachez 5 sec /Vit 5.
2. Ajoutez 20 g d’huile neutre, programmez 5 min / 120°C / Vitesse 1.
3. Ajoutez les carapaces, 900 g d’eau et de nombreuses épices suivant vos goûts. Pour ma part : 4 graines de cardamome, coriandre, 2 clous de girofle, 1 badiane, 1 pincée de sel.
4. Positionnez le Varoma et programmez  12 min / Varoma / Vit 1. Filtrez le bouillon avec une passoire fine.
5. Servez-le avec les raviolis parsemés des graines de sésame et du vert de l’oignon.

Je vous propose aussi ces recettes à base de crevettes :

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